因為食安問題,我覺得很多路邊早餐店豆漿飲料裡面可能都添加了些有的沒的
例如: 消泡劑 (煮豆漿的過程), 抗氧化劑 (過多賣不完)
有一陣子流行起豆漿機 我妹也買了一台 但是豆漿機索價不斐
價位從台幣$2000~5000不等,一次大約可煮2或3杯
大陸的牌子:九陽 ~~~賣快5千大洋,曾幾何時大陸貨可以賣的比台灣的貴呀~~~
台廠:歌林,東元,勳風(侯佩岑推薦款),尚朋堂
其他:飛利浦
其實家裡有一般果汁機就可以自製豆漿了 只是步驟多時間長比較麻煩
如果早上起床趕著上班 豆漿機是個很方便的方式
如何自製豆漿請參考網路上這篇:岳母的早餐店豆漿做法 黃豆:水= 100g: 1000c.c.
這篇來說說自己煮豆漿查到的知識 我是真的去查科學文獻
網路文章跟討論區很多錯誤的觀念
(O)豆漿沸點比水低,冒泡溢出鍋外是因為裡面有皂素(皂鹼)
(X)煮豆漿還未到達沸點時就會有「假沸騰」
有自己煮過豆漿都知道 加熱一段時間之後它會開始"冒泡" (><~~不是美到冒泡, 也不是熱到冒泡..)
生豆漿的煮法必須用大鍋 留很多空間給它冒泡 一開始冒泡就瓦斯爐火轉稍小(不是轉小火喔)
這不是豆漿突沸 豆漿是無法跟水一樣加熱到100度C的 它的沸點比水低
生黃豆裡面含有皂素(Saponins) 有的翻成皂鹼 查了文獻這是一群有機物的總稱 天然的起泡劑 它有苦味
是植物種子防蟲咬的天然防禦物質 很多植物種子裡都有 黃豆內含量比較多 所以才會一煮就冒泡
(X)皂鹼有毒 會引起過敏 會拉肚子 泡沫不能喝 etc......
(O)生豆漿不能喝
(O)皂素(皂鹼)對人體不具毒性, 加熱無法破壞它
(O)要維持足夠加熱溫度持續20分鐘 因為生豆漿裡面有兩種對人體有害的酵素
黃豆含有很高的營養價值是裡面有大豆異黃酮(isoflavone) 能預防骨質疏鬆
但是它也含有對人體有害的酵素:血球凝集素(hemagglutinins), 促甲狀腺腫素(goitrogin)
有害酵素不耐熱 加熱破壞後就不會產生毒性了
